是说的苏轼。
当时形成一种风气，大凡吟诗作赋，作文言辞，只要按照苏文体例、文风，在社会上就比较吃得开，往往功名顺畅，自有羊肉可吃；反之就很吃不开，只有“吃菜羹”的份了。
“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。”这是宋代推崇三苏尤其是苏轼文章的一个典故。陆游在《老学庵笔记》中记载：“建炎以来，尚苏氏文章，学者翕然从之，而蜀士尤盛。亦有语曰：苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。”
可是有一度，苏轼本人连羊肉也吃不起，只能吃羊骨。
宋哲宗绍圣元年(一○九四年)，苏轼以“讥讪先朝”的罪名被贬惠州。这一年的十月二日，他以宁远军节度副使的身份南来，原来他以为粤东的惠州是蛮荒瘴疠之地，谁知下车伊始，一看山川风物，美不胜收，不禁高声赞美“海山葱茏气佳哉”!
惠州，唐时叫阳州，南汉时改名循州，宋时才称惠州。州治即今广东省惠阳县，距广州三百里，位于东江之南岸。惠阳城南有座飞鹅岭，所以又称“鹅城”。山明水秀，风景绝佳，可惜当时尚未开发，还是化外偏鄙之地，忽然来了苏轼这样—个鼎鼎大名的人物，不由得整个社会轰动起来。
“一自坡公谪南海，天下不敢小惠州。”早在唐代，惠州就是“罪官的流放地”，宰相张锡、牛僧儒、杜元颖，义武军节度使浑镐、桂管防御观察使郑亚、少府崔元受、中书舍人崔沆等人，都曾先后谪居惠州。惠州人的热情、重义，在岭南是有名的。苏东坡抵达惠州后写的第一首诗，记述的也是惠州人的这一特点。船一靠岸，就看到码头上站满了迎接他的人，一点没有异乡人隔阂的感觉，苏东坡很是高兴，写了一首《十月二日初到惠州》的诗：
仿佛曾游岂梦中，欣然鸡犬识新丰。
吏民惊怪坐何事，父老相携迎此翁。
苏武岂知还漠北，管宁自欲老辽东。
岭南万户皆春色，会有幽人客寓公。
苏东坡贬惠州时毕竟59岁了，处于仕途最低潮的时期。但是他发现惠州其实是个很美好的地方：“惠州风土食物不恶，吏民相待甚厚。”更令他得意的，是他发明了烤羊脊骨。曾经，他写寄苏辙的万里家书，只写他在惠州制食羊脊骨的美事，好像一个向来寒素的老饕，道其一饮一啄的喜悦。书曰：
惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有徽肉，熟煮热漉出，不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螫，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。
从信中可以得知在当时，惠州这地方很穷，商业落后。（在其他信里，他提到过吃不到猪肉。想想，苏东坡发明的东坡肉啊！）可是俸禄已经很微薄，而且整个市场一天只杀一只羊，他买不起羊肉，被贬之人，也不敢跟当地的官员争买羊肉，就和人家屠户商量留点羊脊骨。但他毕竟是乐观豁达的苏东坡嘛，竟苦中寻乐觅得羊脊骨的滋味。羊骨头间还是有点肉的。苏公烹羊蝎子可谓精心，先煮熟，趁热剔出来（不趁热剔，就含水不易干），剔一天也就弄几两肉，泡点酒，抹上薄薄一层酒和盐，烤到微微有点焦的时候吃。羊蝎子上的丝丝肉星，酥脆焦嫩，入味三分，吃起来仿佛有蟹肉香味。数日吃一次，感觉很补。老弟你吃了三年公款大餐，肉多到咬一口都到不了骨头。当然就吃不到这等好吃的味道了。所以给你写封信，告诉你这个秘方，不是拿你开心，真好吃的，你要不也试下？不过肉都给我啃光了，惠州那些等着吃肉骨头的狗就有些不开心了。
餐饮如此粗劣，苏轼全没有放在心上，还算令人欣慰。不过，“众狗待哺者不悦耳”这句读来，实在令人扼腕。安贫乐道，宠辱不惊，这是名满天下、才高八斗的苏东坡。
快过去一千年了，羊蝎子风行起来。为什么叫羊蝎子？或许是整体的羊脊骨像蝎子吧，无考。如今流行的羊蝎子一水的火锅，断然不是苏公当年炙烤的做法。这种做法还能恢复出来吗？
当年，苏东坡发明了羊蝎子这味美食。虽然是不得已而为之，但在困难中的生存智慧，往往能将凡物不平凡起来，天才和庸人区别在此，美食之精义也在此。
这是食文化。
当时形成一种风气，大凡吟诗作赋，作文言辞，只要按照苏文体例、文风，在社会上就比较吃得开，往往功名顺畅，自有羊肉可吃；反之就很吃不开，只有“吃菜羹”的份了。
“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。”这是宋代推崇三苏尤其是苏轼文章的一个典故。陆游在《老学庵笔记》中记载：“建炎以来，尚苏氏文章，学者翕然从之，而蜀士尤盛。亦有语曰：苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。”
可是有一度，苏轼本人连羊肉也吃不起，只能吃羊骨。
宋哲宗绍圣元年(一○九四年)，苏轼以“讥讪先朝”的罪名被贬惠州。这一年的十月二日，他以宁远军节度副使的身份南来，原来他以为粤东的惠州是蛮荒瘴疠之地，谁知下车伊始，一看山川风物，美不胜收，不禁高声赞美“海山葱茏气佳哉”!
惠州，唐时叫阳州，南汉时改名循州，宋时才称惠州。州治即今广东省惠阳县，距广州三百里，位于东江之南岸。惠阳城南有座飞鹅岭，所以又称“鹅城”。山明水秀，风景绝佳，可惜当时尚未开发，还是化外偏鄙之地，忽然来了苏轼这样—个鼎鼎大名的人物，不由得整个社会轰动起来。
“一自坡公谪南海，天下不敢小惠州。”早在唐代，惠州就是“罪官的流放地”，宰相张锡、牛僧儒、杜元颖，义武军节度使浑镐、桂管防御观察使郑亚、少府崔元受、中书舍人崔沆等人，都曾先后谪居惠州。惠州人的热情、重义，在岭南是有名的。苏东坡抵达惠州后写的第一首诗，记述的也是惠州人的这一特点。船一靠岸，就看到码头上站满了迎接他的人，一点没有异乡人隔阂的感觉，苏东坡很是高兴，写了一首《十月二日初到惠州》的诗：
仿佛曾游岂梦中，欣然鸡犬识新丰。
吏民惊怪坐何事，父老相携迎此翁。
苏武岂知还漠北，管宁自欲老辽东。
岭南万户皆春色，会有幽人客寓公。
苏东坡贬惠州时毕竟59岁了，处于仕途最低潮的时期。但是他发现惠州其实是个很美好的地方：“惠州风土食物不恶，吏民相待甚厚。”更令他得意的，是他发明了烤羊脊骨。曾经，他写寄苏辙的万里家书，只写他在惠州制食羊脊骨的美事，好像一个向来寒素的老饕，道其一饮一啄的喜悦。书曰：
惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有徽肉，熟煮热漉出，不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螫，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。
从信中可以得知在当时，惠州这地方很穷，商业落后。（在其他信里，他提到过吃不到猪肉。想想，苏东坡发明的东坡肉啊！）可是俸禄已经很微薄，而且整个市场一天只杀一只羊，他买不起羊肉，被贬之人，也不敢跟当地的官员争买羊肉，就和人家屠户商量留点羊脊骨。但他毕竟是乐观豁达的苏东坡嘛，竟苦中寻乐觅得羊脊骨的滋味。羊骨头间还是有点肉的。苏公烹羊蝎子可谓精心，先煮熟，趁热剔出来（不趁热剔，就含水不易干），剔一天也就弄几两肉，泡点酒，抹上薄薄一层酒和盐，烤到微微有点焦的时候吃。羊蝎子上的丝丝肉星，酥脆焦嫩，入味三分，吃起来仿佛有蟹肉香味。数日吃一次，感觉很补。老弟你吃了三年公款大餐，肉多到咬一口都到不了骨头。当然就吃不到这等好吃的味道了。所以给你写封信，告诉你这个秘方，不是拿你开心，真好吃的，你要不也试下？不过肉都给我啃光了，惠州那些等着吃肉骨头的狗就有些不开心了。
餐饮如此粗劣，苏轼全没有放在心上，还算令人欣慰。不过，“众狗待哺者不悦耳”这句读来，实在令人扼腕。安贫乐道，宠辱不惊，这是名满天下、才高八斗的苏东坡。
快过去一千年了，羊蝎子风行起来。为什么叫羊蝎子？或许是整体的羊脊骨像蝎子吧，无考。如今流行的羊蝎子一水的火锅，断然不是苏公当年炙烤的做法。这种做法还能恢复出来吗？
当年，苏东坡发明了羊蝎子这味美食。虽然是不得已而为之，但在困难中的生存智慧，往往能将凡物不平凡起来，天才和庸人区别在此，美食之精义也在此。
这是食文化。