主要做四件事：
一、是杀鳄鱼；
潮州的韩江，从前有很多鳄鱼，会吃过江的人，害的百姓叫苦，韩江以前也叫"恶溪"，韩愈知道后很着急，心想鳄害不除后患无穷，便决心为民除害，命令宰猪杀羊，决定在城北江边设坛祭鳄。韩愈驱鳄除害，对潮州人民的民俗生活影响很深远。
二、是兴修水利，推广北方先进的耕作技术。
《海阳县志·堤防》引陈珏《修堤策》曰，北堤“筑自唐韩文公”。
三、是赎放奴婢。下令奴婢可用工钱抵债，钱债相抵就给人自由，不抵者可用钱赎，以后不得蓄奴。
四、是兴办教育，请先生，建学校。
韩愈在潮州建立了一批学堂，大兴文化教育。资料介绍，韩愈找来了潮州有名的秀才和他一起办学，并将自己在潮州的所有俸禄几乎全部投入办学。
韩愈认为，国家治理须“以德礼为先，而辅之以政刑”，用德礼即推行儒家的“仁义”之道，“未有不由学校师弟子者”。为了办好潮州乡校，“刺史出己俸百千，以为举本，收其赢余，以供学生厨馔”。
扩展资料：
韩愈的主要成就：
1、文学：韩诗、韩文、
参见：古文运动、唐宋八大家
2、教育：韩愈三进国子监任博士一职，又任国子监祭酒，招收弟子，亲授学业，留下了论说师道激励后世和提携人才的文章。韩愈力改耻为人师之风，广招后学。
3、思想：古文运动。
4、政治：反对藩镇割据。
5、史学：《顺宗实录》五卷。
参考资料：
韩愈--百度百科
韩愈被贬潮州后的那些事--凤凰网